RECIPE

マティーニ完全ガイド
ドライ・ウェット・ヴェスパーを使い分ける

カクテルの王様と呼ばれる「マティーニ」。たった2素材（ジン＋ドライベルモット）でありながら、比率・温度・ガーニッシュ・ジン選びで表情が劇的に変わる奥深い飲み物です。本記事では、ドライ／ウェット／エキストラドライの基本3分類から、ヴェスパー・ギブソン・ダーティなど派生バリエーション、ジャパニーズクラフトジンを使った推奨レシピまでを網羅します。

最終更新: 2026年5月9日／出典: IBA（International Bartenders Association）公式レシピ、各ジン蒸溜所公式ドリンク提案

1. マティーニとは：歴史と定義

マティーニ（Martini）は、ジンとドライベルモットを主材料とするスターラー式カクテル。19世紀後半のアメリカで誕生したとされ、「マティネス」「マルティネス」「マルティニ」など複数の起源説があります。20世紀にはヘミングウェイやチャーチル、ジェームズ・ボンドが愛飲したことで世界的なアイコンとなり、「カクテルの王様」の地位を確立しました。

IBA（International Bartenders Association）が定める公式レシピは以下の通り。

DRY MARTINI（IBA公式） ・ジン 60ml
・ドライベルモット 10ml
・氷を入れたミキシンググラスで15〜20回ステア
・冷えたカクテルグラス（コニカル/Vグラス）に注ぐ
・レモンピールまたはオリーブを添える

ジンとベルモットの比率は6:1。これがIBAの基準です。ただし現代の高級バーでは10:1〜15:1の「エキストラドライ」が主流で、家庭で楽しむなら6:1〜8:1あたりが扱いやすい比率と言えます。

2. 基本のドライマティーニレシピ（家庭版）

材料（1杯分）

ジン 60ml（推奨：47%以上の高アルコール度数）
ドライベルモット 10ml（ノイリー・プラットまたはマンチーノ）
レモンピール 1切れまたはグリーンオリーブ 1〜2個
氷（クリアアイス推奨、丸氷ではなくキューブ）

手順

カクテルグラスを冷凍庫で冷やす（最低30分、できれば1時間）
ミキシンググラス（または小さめのジャグ）に氷を8分目まで入れる
ベルモット10mlを入れ、軽くステアしてから余分な液を捨てる（ベルモットを氷に「香り付け」する程度）
ジン60mlを注ぐ
バースプーンで15〜20回、滑らかに回転。氷を割らないようゆっくり
冷やしたカクテルグラスにストレーナーで濾しながら注ぐ
レモンピール（または串刺しのオリーブ）を添える

ポイント

「冷たさ」と「適度な水分」がマティーニの命。ステアの目的は氷を溶かして温度を下げ、同時に約20%の水を加えること。シェイクすると過度に水分が入り、空気も含むため濁ってしまいます。マティーニはステア（混ぜる）であってシェイクではないのが王道（※ジェームズ・ボンドの「シェイクで」は例外的演出）。

3. ジン:ベルモット比率の違い

マティーニの個性はベルモットの量で決まります。ベルモットは香りと甘みを与える役割で、量が少ないほどジンの個性がストレートに出ます。

タイプ	ジン:ベルモット	特徴
ウェットマティーニ	3:1〜4:1	ベルモットが豊富。ハーブ感と甘みが立ち、女性や初心者向け
クラシック（IBA基準）	6:1	バランスの取れた標準。家庭向けの黄金比
ドライマティーニ	8:1〜10:1	バーで定番のスタンダード。ジンのキャラがしっかり前に
エキストラドライ	15:1〜	ベルモットは「香り付け」のみ。高級バーの本格仕様
ナケッドマティーニ	ベルモットなし	「冷えたジンそのもの」。ボタニカルの個性を最大限に

チャーチルの有名な逸話に、「ベルモットの瓶を見つめながらジンを注ぐだけで十分」というのがあります。これはエキストラドライをさらに極端化したジョークですが、ジン重視の気持ちはよく伝わります。一方ヘミングウェイは15:1の「モンゴメリー」（将官の戦力比15:1から）を好みました。

4. 派生バリエーション7種

① ヴェスパー（Vesper Martini）

ジン60ml＋ウォッカ20ml＋リレ・ブラン10ml。イアン・フレミングの007小説『カジノ・ロワイヤル』でジェームズ・ボンドが考案した架空の名作カクテル。「シェイクで、ステアではない」がボンドの指定で、現代では実在のスタンダードカクテルとして定着。リレはフランスのアペリティフワインで、入手困難ならドライベルモットで代用可。

② ギブソン（Gibson）

ドライマティーニのオリーブを「パールオニオン」に置き換えたもの。塩漬け小玉ねぎの酸味と塩味が、ジンの香りに新たな次元を加えます。マッドメンに登場することでも有名で、20世紀初頭のサンフランシスコで生まれたとされる古典派生。

③ ダーティマティーニ（Dirty Martini）

ベースのドライマティーニにオリーブ漬けの塩水を5〜10ml加えたもの。塩味とオリーブ感が強まり、温度感も増します。ニューヨーク発祥とされ、「夕食前のアペリティフ」として食欲を刺激する効果あり。本式ではオリーブを2〜3個串刺しで添えます。

④ パーフェクトマティーニ（Perfect Martini）

ドライベルモットとスイートベルモットを同量ずつ使うバリエーション。ジン60mlに対し、ドライ5ml＋スイート5ml。甘みと苦みのバランスがさらに複雑になり、ハーブ感が立体化します。クラシック書では「ジン・アンド・イット」とも呼ばれる派生。

⑤ 50/50（Fifty-Fifty Martini）

ジン:ベルモット = 1:1。極端に甘く感じがちで賛否分かれる比率ですが、ベルモットの個性が強い銘柄（マンチーノ・セッコなど）と組み合わせると、ハーブのレイヤーが楽しめます。食前酒に近い性格で、軽めの食事との相性が良好。

⑥ ブレッドフォードマティーニ（シェイク）

「シェイク」で作るマティーニ。氷の砕ける音とともに細かな氷片がカクテルに混ざり、独特の"アイスシャード"感が生まれます。ボンド流の演出ですが、本格派からは正統と認められない場合も。氷を雑に扱わず、10秒以内のショートシェイクに留めるのが現代式です。

⑦ 和マティーニ（フリースタイル）

ジャパニーズジンを使い、ガーニッシュをレモンピール→柚子皮、オリーブ→梅干し（種抜き）、玉露の冷茶を数滴に置き換える日本流アレンジ。明確な定義はありませんが、季の美・ROKU・ohoro等の和素材主役ジンで作ると、和洋折衷の食前酒として日本料理にも合います。

5. ジンの選び方：クラシック vs コンテンポラリー

マティーニのジン選びは「カクテルそのものの設計図」です。大きく2タイプに分かれます。

クラシック系（ジュニパー主役）

ジュニパーベリーの香りが力強く立ち、伝統的なロンドンドライ・スタイル。マティーニの王道です。代表例: ビーフィーター、タンカレー、ボンベイ・サファイア。日本勢ではohoro GIN Standard（WGA 2024 Classic Gin世界最高賞）、SAKURAO GIN ORIGINAL、9148 #0303 NAVY STRENGTH。47%以上の高アルコール度数が、薄まる氷の中でもジンの骨格を保つため有利です。

コンテンポラリー系（ボタニカル主役）

柚子・山椒・玉露・桜などジュニパー以外の素材が個性を出すスタイル。マティーニで使うと、和素材の香りが薄まらず立体的に映えるのが利点です。代表例: 季の美京都ドライジン、ROKU〈六〉、白兎プレミアム（WGA 2025 Contemporary Style Gin世界最高賞）、ニッカカフェジン。エキストラドライで作ると、ベルモットがジンを邪魔せず、ボタニカルが主張します。

迷ったら：「47%以上、香りに自信ありの銘柄」を選ぶ

マティーニは氷で薄まり、ベルモットでマスクされる飲み物。40%以下の低度数や、香りが弱いジンは負けます。「公式が47%以上の度数」「複数コンテストで受賞歴あり」の銘柄を選べば、家庭でも本格マティーニが作れます。

6. マティーニにおすすめのジャパニーズジン10銘柄

クラシック・スタイルにベスト 5銘柄

ohoro GIN Standard（ニセコ蒸溜所、47%、¥4,500）: WGA 2024 Classic Gin 世界最高賞。マティーニの王道
白兎プレミアム（松井酒造、47%、¥3,960）: WGA 2025 Contemporary 世界最高賞。和山椒主役のキレ
棘玉 TOGEDAMA（武蔵野蒸留所、47%、¥4,950）: 山椒・桂皮の引き締まる余韻、ガーニッシュは木の芽推奨
9148 #0303 NAVY STRENGTH（紅櫻蒸溜所、57%、¥8,910）: 高度数で薄まりに強い、ロックスタイルでも映える
SAKURAO GIN ORIGINAL（サクラオB&D、47%）: 広島産9種柑橘、TWSC 2022 Superior Gold、入門としてもおすすめ

コンテンポラリー・スタイルにベスト 5銘柄

季の美京都ドライジン（京都蒸溜所、45%、市場実勢¥4,500〜）: 玉露・木の芽・赤しその和ハーブで和マティーニにも
ROKU〈六〉（サントリー大阪、47%、¥4,000税抜）: 桜花・煎茶・玉露・山椒・柚子の和素材6種、エキストラドライで真価
和美人（本坊酒造マルス津貫、47%、¥4,400）: 辺塚橙・けせん・月桃の薩摩素材、TWSC 2024 Best of the Best
CLASSIC DRY GIN（野沢温泉、48%、¥4,850）: 山椒・ビアンカレモン・オリスルートの3種設計、ナケッド推奨
ニッカカフェジン（ニッカ宮城峡、47%、¥4,345）: 和柑橘4種＋山椒、ガーニッシュは柚子皮で和風アレンジ

7. 道具・グラス・氷・ガーニッシュ

必須道具

ミキシンググラス: 容量500ml以上の厚手グラス。家庭ならガラスのジャグでも代用可
バースプーン: 長く細い柄、らせん状の握り。100均でも入手可
ストレーナー: 氷を漉してカクテルだけ注ぐ用具。ホーソンストレーナーが定番
ジガー: 30ml/15mlの計量カップ。マティーニは比率が命なので必須
カクテルピン: オリーブやパールオニオンを刺す串

グラスの選び方

カクテルグラス（V字型・逆三角錐）が王道。容量120〜180mlが家庭向け。最近はクープグラス（広口の浅型）も人気で、より香りが立ち、フォトジェニック。ニックアンドノラグラス（ベルジャン型）も高級バー御用達で、容量小さめ・厚手なため温度を保ちやすい利点があります。

氷の品質

マティーニの命は透明で大きな氷。家庭用氷は気泡が多く溶けやすいので、クリアアイスを購入するか、自作するなら水を一度沸騰させて気泡を抜き、ゆっくり凍らせる方法が定番。丸氷より角氷が表面積の関係でステアに向いています。

ガーニッシュの使い分け

レモンピール: 王道。皮の油（精油）をグラスに振り、軽く擦る
グリーンオリーブ（種抜き）: 1〜3個串刺し。ピメント・スタッフドが定番
パールオニオン: ギブソン用。塩漬け小玉ねぎ
柚子ピール: 和ジン使用時の和風アレンジ
木の芽（葉山椒）: 山椒系ジンに合う。1枚浮かべる

8. よくある失敗と対処

失敗1: 「水っぽい」

原因はステア時間が長すぎるか、氷の表面積が大きすぎる（細かすぎる）こと。15〜20回のステアを厳守、氷は2〜3cm角の大きめキューブを使用。グラスを冷凍庫でしっかり冷やしておけば、注いだ瞬間の温度低下で味が引き締まります。

失敗2: 「アルコール強すぎる」

ジンが40%代の銘柄を選ぶか、ウェットマティーニ（4:1）に切り替えるとマイルドに。ベルモットの量を増やすと甘みも入って飲みやすくなります。グラスを大きくして液量を減らすのも一手。

失敗3: 「ベルモットが酸っぱい・古い味」

ベルモットはワインがベースのため、開封後は冷蔵で1ヶ月以内に使い切るのが鉄則。家庭でマティーニを月1回程度しか作らないなら、200ml瓶のミニサイズを選ぶか、使う度に小分けして冷凍するのも有効です。

失敗4: 「香りが立たない」

ジンの度数が低い（40%未満）か、グラスが冷えていないことが原因。カクテルグラスは飲む直前まで冷凍庫に。レモンピールはグラスの縁に「キス」させてから捨てる（または浮かべる）と、香りが最後まで持続します。

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